Dictionnaire en ligne de histoire et traditions au Japon: nourriture

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Tonkatsu

豚カツトンカツ
mots alternatifs: Côtelette
mots-clés: nourriture
voir aussi: Période Meiji
sites webs en rapport: http://homepage2.nifty.com/faddist/nichitonkai-1.html , http://www4.justnet.ne.jp/~modume/
explication: Un des plats japonais apparut durant la période meiji en imitant les plats occidentaux (Yoshoku) et l'adaptant au goût des japonais. il est préparé en trempant une tranche de côte de port dans de la farine et des oeufs battus, et en le faisant frire. Il est servit normalement avec du choux râpé et une version japonaise de la sauce Worcestershire.

Udon

饂飩うどん
mots alternatifs: Nouilles d'udon
mots-clés: nourriture
voir aussi: Sauce de soja , Tempura , Kamaboko , Période Muromachi , Période Edo
sites webs en rapport: http://www.agurikoudon.jp , http://www.hanamaruudon.com
explication: Introduit de la Chine en 8e siècle, udon fut d'abord consommé uniquement par la noblesse avant de répandre dans la population pendant la période Muromachi. Sa popularité dépassa celle de soba pendant la période Edo grâce au progrès de la production de shoyu. Udon est composé de nouilles de farine plongées dans une soupe de shoyu, et consommé avec d'autres ingrédients tels que tempura, kamaboku (pâte de poisson) ou aburaage (tofu frit), assaisonnés de piment rouges. Il est aussi mangé avec la soupe de curry.

Unagi

蒲焼き鰻
mots alternatifs: Kabayaki, Anguille japonaise, Anguille
mots-clés: nourriture
voir aussi: Période Nara , Période Edo , Sauce de soja
sites webs en rapport: http://www.unagi.com , http://www.unagi.co.jp , http://www1g.mesh.ne.jp/maruhama/
explication: Les Japonais ont mangés des anguilles depuis la période Nara pour ses bienfaits médicaux mais la méthode de cuisine actuelle a été généralisée depuis la période Edo. Elle consiste à faire griller les unagi ouverts et sans peaux et assaisonné avec la sauce teriyaki (sauce faite en mélangeant la sauce de soja, mirin et sucre). Maintenant unagi est consommé à toutes les saisons mais il est plus apprécié en été (doyo no hi) à cause de son effet tonique.

Wagashi

和菓子日本菓子
mots alternatifs: Confection japonaise, Gâteau japonais
mots-clés: nourriture
voir aussi: Senbei , Mochi
sites webs en rapport: http://www.wagashi.or.jp , http://www3.plala.or.jp/wagashi/ , http://mcyy-2.hoops.ne.jp/fan.html , http://kyoto.cool.ne.jp/kyotowagashi/
explication: Confections propres au Japon mais furent influencées par les techniques chinoises (Tougashi) et occidentales (Nanban gashi). Leurs ingrédients sont la plupart basés sur le riz et de patte de haricots et plusieurs expriment goûts saisonniers. Il existe 2 catégories de wagashi: "nama gashi" (confection crue) qui doit être consommé le jour même et "hoshi gashi" (confection sèche) mais grâce à un développement de la technique de conservation et les réfrigérateur, la distinction devient moins importante.

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